Cuartos

Nunca había probado los cuartos hasta que fui, hace años, a Can Joan de S'Aigo, una verdadera institución en Palma.
Los cuartos son un bizcocho ligerísimo, perfecto para tomar con chocolate caliente, o con sorbete, o helado. La ligereza la consigue porque usa una cantidad indecente de clara de huevo montada a punto de nieve, en lugar de levadura y porque lleva fécula de patata o harina de maíz en lugar de harina de trigo. Para que la masa suba en estas condiciones también es fundamental que pueda "agarrarse" a las paredes para poder subir. Para ello se utiliza un molde rectangular hecho con papel folio. Yo los utilicé individuales, se venden preformados, pero es muy sencillo hacerlos manualmente con papel folio.
La masa, incluso horneada, es blanquísima, y su textura está a mitad de camino entre un souflé y un bizcocho ligero.

Esta es la receta que yo he conseguido ajustar a partir de varias fuentes.

Cuartos

Ingredientes

6 huevos, con claras y yemas separadas
100 gramos de azúcar glas
80 gramos de fécula de patata

Preparación
Mezclar el azúcar con las yemas hasta que hayan doblado su tamaño. Levantar las claras a punto de nieve y añadirle la mezcla de yemas y azúcar, y la fécula tamizada. Poner en los moldes esta masa y llevar al horno precalentado a 160 grados, unos 12 minutos. Al sacar la bandeja del horno, golpearla contra una mesa para evitar que se arrugue la superficie. Espolvorear con azúcar glass.

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